近日，我院郭新勇团队在灵芝干燥加工与品质调控领域取得重要突破，相关成果以“Flavor and metabolite responses of Ganoderma lucidum to different drying methods: integrated electronic sensing, volatilomics, and metabolomics analysis”为题发表于《FOOD CHEMISTRY X》（中科院一区TOP期刊，IF=8.2）。

研究针对新鲜灵芝含水量高、易腐烂变质，且行业内干燥工艺缺乏系统科学数据支撑的核心痛点问题。本团队以新鲜灵芝为研究对象，整合多种先进检测与分析技术，系统阐明了四种主流干燥方式对灵芝风味及代谢物的调控机制，明确冷冻真空干燥适配高端精细化加工、热风干燥适配工业化规模化生产（其处理样品中鲜味核心物质含量达新鲜灵芝的4.15倍）、微波真空干燥可作为小批量快速加工的补充手段、自然干燥因易引发灵芝氧化降解、品质下降而不适宜规模化生产的核心结论。同时，团队首次明确了灵芝风味的核心调控物质，填补了灵芝干燥工艺与风味关联领域的研究空白，为该领域后续深入研究奠定坚实基础，也为灵芝加工产业提质增效提供了重要的科学支撑与技术指引。

图1灵芝外观、电子鼻及电子舌分析图

我院生物与医药专业硕士研究生夏涌涛、刘福媛为论文第一作者和共同第一作者，郭新勇副教授和张丽副教授为共同通讯作者。

（通讯员：黄刚  编审：孙辉；远方；胡建松  终审：胡圣伟）