近日，我院郭新勇副教授团队在新疆特色药食两用植物阜康阿魏（Ferula fukanensis）风味品质形成及抗氧化活性研究方面取得新进展。相关研究成果以“Metabolome transcriptome and antioxidant capacity in Ferula fukanensis root”为题发表在 Nature旗下NPJ系列子刊《npj Science of Food》（中科院一区TOP期刊，实时影响因子10.1）。

阜康阿魏是新疆特有的药食两用植物，具有重要的药用、食用及开发利用价值，但其不同生长阶段风味和活性成分的变化规律、适宜采收时期及相关品质形成机制尚不明确。针对这一问题，研究团队以抽薹前期、快速生长期和地上部分萎蔫期三个成熟阶段的阜康阿魏根为研究对象，综合运用挥发性代谢组、广泛靶向代谢组、转录组及抗氧化活性评价等技术开展研究。研究共鉴定出398种挥发性有机化合物和1295种非挥发性代谢物，发现阜康阿魏根的风味和抗氧化品质具有明显的成熟阶段差异。随着根部成熟，挥发性硫化物显著积累，萜类等物质共同参与其特征风味形成，抗氧化能力整体增强，其中地上部分萎蔫期（S3）表现出较强的综合抗氧化活性。进一步的多组学联合分析表明，挥发性硫化物、萜类和酚酸等多类代谢物与抗氧化活性密切相关，并筛选出一批参与相关物质形成的关键候选基因，为阐明阜康阿魏风味与功能品质形成的分子基础提供了依据。

该研究从代谢物积累、抗氧化活性和基因表达调控等层面揭示了阜康阿魏成熟过程中的品质形成规律，回答了其品质变化、关键物质积累及适宜采收时期等问题。研究结果表明，S3阶段阜康阿魏根兼具较强的抗氧化活性和鲜明的风味物质积累特征，为科学确定采收时期和开展品质评价提供了重要参考，也为新疆特色药食植物资源的标准化生产、精深加工、功能产品开发及高值化利用提供了科学支撑。

图1 阜康阿魏根成熟过程中风味品质及抗氧化活性形成机制示意图

石河子大学生命科学学院郭新勇副教授和石河子大学医学院张丽副教授为论文共同通讯作者。石河子大学生命科学学院已毕业硕士研究生田志佳（石河子大学医学院攻读博士）和石河子大学生命科学学院硕士研究生贾秉鑫为论文共同第一作者。该研究得到兵团重点领域科技攻关计划（2024AB026）、兵团科技成果转化计划（2025YD020）和兵团应用基础研究计划（2025DA009）等项目资助。

论文链接：https://doi.org/10.1038/s41538-026-01103-z

（通讯员：郭新勇）